古稱洛澗。淮河南岸定遠縣齊顧鄭水庫 ，主源稱沛河定遠縣齊顧鄭水庫 ，發(fā)源于定遠縣狼窩山南側，自北向南經定遠縣朱灣鄉(xiāng)，始稱為洛河，入長豐縣轉向北西方向，至定遠縣爐橋西始稱窯河，右納青洛河，嚴澗河定遠縣齊顧鄭水庫 ；左納蔡城塘來水后注入高塘湖于懷遠縣新城口入淮河，全長104公里，平均比降0．99‰，流域面積1490平方公里。正常年份平均年徑流總量3．89億立方米；最豐水年份年徑流總量為8．64億立方米；最枯水年份年徑流總量為2．09億立方米。窯河干流長7．5公里，河底寬30米，河底高程10．0米，爐橋在1991年7月10日出現歷史最高水位23．20米；1959年8月22日，河道出現斷流。

窯河　屬本縣西部界河，與長豐縣、淮南市隔水相望，古稱洛河。清光緒《鳳陽府志》記載：“洛河有二源，一自廬州合肥縣流入，一出定遠縣西境之莫邪山。”另據《大清一統(tǒng)志》記載：“洛水自廬州府合肥縣界北流，經定遠縣西八十里與壽州接界，謂之閻澗水，又北流至懷遠縣西七十里入淮，謂之洛澗。”今查，定遠至爐橋公路18公里以西(西卅里店西三里，落鳳崗)廣大地區(qū)皆屬于窯河水系，流域面積為650平方公里，占全縣總流域面積22%。窯河在縣境內的主要支流有三條，分述如下：沛河　源于鳳陽山最高峰大金山東西兩側，二源集山澗之水各向南行，在青山壩相會，南行從橋頭楊穿定爐公路，進入齊顧鄭水庫，繼而折向西南繞過朱灣鎮(zhèn)，經九梓鄉(xiāng)郭小圩附近出縣。過長豐縣沛河集，于定遠閆莊與縣界復合，自此，河道在縣界左右徘徊西行，至大魏崗折向北，穿過淮南鐵路25號橋入窯河。在本縣境內長45公里，流域面積256平方公里。沛河東源高程160米，至橋頭楊高程為72米，比降1/110，下段高塘湖為16米，比降1/800，由于河道比降大，河床下切較深，形成豁深岸陡狀。洛河　該河有東西二源，東源出青山鄉(xiāng)戶山灣和毛山之豁，于方家花園匯合南流，繞過將軍山腳進入黃家壩，沿途收楚泉、珍珠泉之水，入芝麻水庫，出溢洪道1.5公里，跌入響水壩，經永康鎮(zhèn)，集西源之水。西源發(fā)于定遠、鳳陽交界處老鴰山，收少十步泉和漢泉水入古城壩，于河北趙匯于東源，向西流入青洛集，穿過青洛大橋進洛河壩，西出洛河浮體閘，穿淮南鐵路74號橋折向西北，在爐橋鎮(zhèn)西入高塘湖，全長41公里。洛河源頭高程140米，河道比降大，沖刷嚴重，尤其是芝麻至永康和靠山至永康段，岸坡甚陡。嚴澗河源于定遠、鳳陽交界處大珠山西腳，流經丁王寺，自單莊轉向西，繞過嚴澗集，西穿淮南鐵路22號橋，在房家崗入高塘湖，全長23公里。

滁州特色小吃

1、來安花紅

相傳定遠縣齊顧鄭水庫 ，在清朝嘉慶年間(公元1796-1820年)，來安籍三品京官吳棠，向皇帝呈獻來安特產

“林檎”;萬歲觀其果，色澤鮮艷象紅花，品嘗果味，甘甜似有桂花清香，禁不住連聲稱贊：

“花紅也!花紅也!”并當即封為“來安花紅”，傳旨來安，歲歲納貢。從此，林檎易名“花紅”，身價倍增。

“花紅”果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，滿口生香，很受人們喜愛。

2、池河梅白魚

池河的梅白魚享有盛譽，由于生長在污染小，水質優(yōu)良的池河水域，魚質鮮嫩，采用當地傳統(tǒng)的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。

梅魚又名“梅白魚”，定遠池河鎮(zhèn)至鳳陽梅市鄉(xiāng)廣段池河中的特產。

梅市地處定遠、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統(tǒng)集市貿易而稱“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅魚)而著名。

3、明光綠豆

明光綠豆：產于明光鎮(zhèn)。所產豆粒大而整齊，色澤鮮明，綠如碧玉，晶瑩光亮，皮薄易爛，湯色清綠，氣味清香。其營養(yǎng)價值高。可作粥、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精制各種豆沙糕點。浸水發(fā)牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風味獨特。本品早在1920年即開始出口。

4、女山湖大閘蟹

女山湖大閘蟹，乃安徽省明光市一絕。自古以來，女山湖漁民一家大小常年就住在船上，當地流傳一句俗語:“吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。可見,螃蟹在女山湖悠久而深遠的歷史。

5、來安春卷

制作方法：

(1)、做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻后，用雙拳抓舂面團，邊舂邊折攏，一直舂到面團光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨后再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使面團內部的勁松開來，易打透、易攤。隨后繼續(xù)抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放后繼續(xù)抓舂、折攏。如此反復4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時不停地上下甩動(不使面漿下落)。攤皮時，讓面漿下垂到鐵板上后，自里向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把面漿下垂粘去，然后把皮子從下邊撕起，撕起后翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤面粉一般可攤皮子50張左右。

(2)、包餡：餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的制法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和后倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上涂上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。

(3)、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一只一只的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。

6、雷官板鴨

雷官板鴨一般在秋末至春節(jié)前制作，加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味香，風味獨特，為臘味中之上品。

7、周崗雪棗

周崗雪棗是我縣傳統(tǒng)名點，尤以周崗出產者為佳。主料為糯米、面粉。配料有白糖、黃豆、菜油。取糯米浸泡兩周后，磨成米面，用開水調和并搓成條，下開水鍋煮開，加黃豆粉二斤入機攪拌，取出切成長條撒上面粉，攤開曬干，制成雪棗坯;取坯下鍋油炸，呈金黃色取出。取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的面粉，將炸的坯子從糖漿中浸過，再沾上面粉即成。特點酥脆，入口即化，和益脾胃。傳為冒辟疆妾董小宛所創(chuàng)。吳敬梓曾祖國對與冒相友善，一日至如皋冒家食此點心贊賞不已。后母盛老恭人過七十壽，冒攜董來全椒祝壽，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。

8、羊肉粉絲

主料：買羊肉并當時讓人家?guī)兔δコ扇怵W，多少隨個人愛好2—3人有半斤足夠。

其次配料：粉絲一小捆，菠菜少許切成小段。水淀粉少許、鹽、雞精、胡椒粉、香油(可不用);姜依據個人愛好可多點剁碎備用，蔥少許剁碎備用。第三：把肉餡放在器皿中加入碎姜和碎蔥，在放鹽、雞精、淋上少許香油、加入水淀粉，充分攪拌備用。

開火上鍋加水等到水燒開，用小勺貼著盛肉餡的器皿的邊緣一勺一勺慢慢將肉餡放入開水中，等到肉餡全部放好之后，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉絲等到粉絲變軟，放入切好的菠菜同時加入一點鹽、雞精等水再開關火。用玻璃器皿將做好的丸子湯盛出上桌就可食用定遠縣齊顧鄭水庫 了。

9、天長甘露餅

天長著名精細糕點。相傳清道光年間，本市戴蘭芬中狀元后將其作為貢品呈入宮廷，深得贊譽，因改稱“進貢甘露餅”。甘露餅造型美觀，潔白

如玉，層層迭迭尤如盛開的白牡丹花。1982年被評為全國優(yōu)質名細偉統(tǒng)糕點。主要原料 為精白 面粉、熟豬油、白

綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。500克面粉可做50余只，其制作工藝十分精細。先將精面團桿成薄薄的9層酥皮，窩成賀狀壓扁，入鍋以熟豬油文火煎之，待酥皮層層放開后出鍋，放上以糯米粉和白綿糖混帛的霜粉，并加表梅、紅絲即成。

10、定遠橋尾

“橋尾”是安徽省定遠縣一種特產，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉，產于爐橋鎮(zhèn)，故名“定遠橋尾”，至今已有二百多年歷史。

定遠橋尾，用料講究，是選用當地的定遠豬(一種瘦肉型的豬)臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。盤，即經過加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。

11、板栗燉土雞

板栗燉土雞制作方法：

(1.)將土雞宰殺洗凈剁成塊，入沸水中焯過，撈出洗凈;

(2.)將栗子去掉外殼，大棗用水洗凈;

(3.)把焯好的雞塊、栗子、大棗放入沙鍋內，加入適量水，燒開，撇去浮沫，小火燉2小時左右;

(4.)至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調即成。

制作提示：土雞燉制時間要長，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。

12、御膳豆腐

御膳豆腐俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來的，至今已有六百多年的歷史。明初，每年把“釀豆腐”作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃廚師后來進宮當御用廚師。“釀豆腐”的制作辦法精細考察，做時要“把三關”(選料、制作、火候)、“走四步”(做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養(yǎng)豐富，為席上之佳肴。

13、油炸麻雀

選自秋季網捕的肌肉豐滿麻雀，采用精湛烹調技術，食之骨酥肉香，其味鮮美，營養(yǎng)豐富。既可品茶下酒，又可饋贈親友。

制作方法：麻雀剝皮毛，去臟，留肝、心，洗凈，進鍋文火焙干水，放盆內下甜酒拌勻，燜30分鐘，鍋下油1斤燒熱，雀進鍋炸至頭見白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸后，先下味精，再將麻雀倒進鍋輕輕拌勻(重易碎)，貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天后，裝盤澆鹵法即可食用。

14、鹵兔子

鹵兔子是我縣名菜之一，食之肉嫩味美，色鮮澤潤。

操作過程：兔子剝皮，支內臟，洗凈，從腰部剁兩刀。在0剁一刀，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾干，進盆，用硝水浸2小時。撈出進鍋，加老鹵和水，下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟，撈出冷卻，改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

15、定遠獅子頭

獅子頭食之酥脆、味香，經濟實惠，為大眾化早點。

制作過程：先將面粉發(fā)酵好，將發(fā)酵的面下堿，比饅頭堿要多些，揉搓好分成20個，每個下點姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油后再進旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。

16、水口鵝煲

水口鵝煲是安徽省滁州市來安縣水口鎮(zhèn)的特色美食。水口鵝煲是以農家散養(yǎng)的2—3年年齡土鵝為主料而制成的，有益氣壯陽、和胃止渴、止咳化痰等作用。

水口，一座千年小鎮(zhèn)。鵝煲，一種菜肴制作。合在在一起，便是來安四大特色菜肴之一。

鵝煲，顧名思義，主要以原生態(tài)老鵝為制作主材，加以佐料，或清燉、或紅燒，再以火鍋形式上桌，配以蔬菜、豆制品之類涮用，價格便宜，內容實惠。其實，也是一種普通的吃法，鵝香醇厚，味道鮮美。

17、京彩松花皮蛋

早在清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，在省內外同行業(yè)質量評比中屢次奪魁。1983年被評為省出口糖心皮蛋優(yōu)質第一名，在港澳和東南亞地區(qū)頗負盛名。

天長地處高郵湖畔，是個典型的“魚米之鄉(xiāng)”。境內水網縱橫，菱藕遍地，魚蝦滿塘，被稱為“皖東的威尼斯”，歷來就是水產品和家禽養(yǎng)殖之鄉(xiāng)。天長農民具有悠久的養(yǎng)鴨歷史和豐富的養(yǎng)鴨經驗，廣大農村是家家養(yǎng)老鴨，戶戶有鴨蛋。天長鴨蛋更以蛋大、殼薄、黃多、質好著稱。與享譽全球的高郵湖雙黃鴨蛋齊名媲美。

曾侯乙墓出土戰(zhàn)國編鐘等大量文物定遠縣齊顧鄭水庫 ，壽縣出土戰(zhàn)國時期鄭國古墓定遠縣齊顧鄭水庫 ，碭山女尸也算是考古重大發(fā)現。