法律分析：1冷庫安全管理制度 ，非庫房工作人員未經冷庫管理人員同意不得進入冷庫內。2冷庫安全管理制度 ，庫房內不可以擺放私人物品，以及不衛生冷庫安全管理制度 的物品冷庫安全管理制度 ；工作人員應提高責任心、增強自覺性，對庫內貨品不亂擺、不能吃。3，冷庫內的各類產品要按位存放,堆放整齊. 貨品不可以直接擺放在地上，必須按公司規定使用擺放工具。4，商品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓貨品,對超期變質的物品保管員要及時向上級匯報,并妥善處理.5，結算中心開具微機電子票蓋章后，保管員憑票據付貨。無結算中心蓋章的微機電子票，保管員有權力不予裝貨。如電子票在保管員裝貨過程中有所改變（增加或減少），必須經過結算中心改動蓋章后方可。6，指示運輸貨物司機必須跟車點貨，保證貨品數量、品種的準確性。7，冷庫庫房內及冷庫附近任何人員不可以攜帶易燃易爆物品，嚴禁吸煙。8，冷庫工作人員應特別注意防電、防火、防毒，熟知消防用具、防毒面具的使用方法，定期演練冷庫緊急預案。9，冷庫工作人員要加強安全意識，注意人身安全，應注意防滑，在使用叉車時更應加倍小心，以防滑落造成貨物和人員的損傷。10，正確使用升降電梯，任何人如發現電梯有異常現象必須立即告知相關領導，以便及時修理。11，使用推車要靈活，不可馬虎大意，以免碰傷、擠傷其冷庫安全管理制度 他工作人員；運輸車司機倒車應注意人員安全，裝卸人員在裝卸過程中也要注意車輛，以免撞傷自己。12，未經主管同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰。13，按規定時間開庫、鎖庫，保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，處理問題后方可離崗。14，冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。

法律依據：《肉類加工和冷藏企業管理條例》

第四條 企業必須實行計劃管理，全面指導企業的生產經營活動。企業要挖掘內部的生產潛力，保證完成上級下達的各項計劃。上級主管部門要為企業生產提供必備的外部條件。

第五條 企業各項計劃的編制，肉類加工和冷藏企業要貫徹“積極可靠，留有余地”的原則，把主觀能動性和客觀可能性結合起來，搞好生產計劃和各項計劃的綜合平衡。臟器生化藥品的生產計劃要貫徹“以需定產”的原則，搞好產銷銜接。

第六條 在保證完成國家計劃和不影響當地市場供應的前提下，企業可根據市場需要和生產能力，制訂補充計劃，生產市場適銷產品。

第七條 企業必須加強統計工作，充實統計人員，執行工業統計制度和有關業務統計報表制度。

冷庫管理規范（試行）

（1989年12月21日商業部（89）商副字第153號發布）本規范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。

一、總則

1．1．冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。

1．2．冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。

1．3．冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

1．4．冷庫全體職工要鉆研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。

二、人員

2．1．企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。

2．2．冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。

2．3．負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規范的實施負全部責任。

三、庫房的使用管理

3．1．冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

3．2．冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

3．2．1．穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有冷庫安全管理制度 了要及時清除。

3．2．2．庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

3．2．3．冷庫內嚴禁多水性作業。

3．2．4．沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。

3．2．5．要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。

3．3．防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

3．3．1．各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計并按程序報批。

3．3．2．空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。

3．4．保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

3．4．1．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

3．4．2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。

3．4．3．沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。

3．4．4．冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。

3．5．冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

3．6．庫內貨位堆垛要求冷庫安全管理制度 ：

距凍結物冷藏間頂棚0．2米。

距冷卻物冷藏間頂棚0．3米。

距頂排管下側0．3米。

距頂排管橫側0．2米。

距無排管的墻0．2米。

距墻排管外側0．4米。

距冷風機周圍1．5米。

距風道底面0．2米。

3．7．庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。

3．8．商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。

3．9．庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。

．3．10．凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。

四、商品保管與衛生

4．1．冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

4．2．為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。

外地調入的凍結商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。

4．3．根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0．5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4．4．對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。商品儲藏保質期如下：

品名 庫房溫度 保質期

帶皮凍豬白條肉 －18℃ 12個月

無皮〃 〃 －18℃ 10個月

凍分割肉 －18℃ 12個月

凍牛羊肉 －18℃ 11個月

凍禽、凍兔 －18℃ 8個月

凍畜禽副產品 －18℃ 10個月

凍魚 －18℃ 9個月

鮮蛋 －1．5～－2．5℃ 6～8個月

（相對濕度80％～85％）

冰蛋（聽裝） －18℃ 15個月

（相對濕度80％～85％）

超期商品經檢驗后才能出庫。

4．5．鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產品質量。

4．6．下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：

4．6．1．商品質量不一、好次混淆者。

4．6．2．商品污染和夾有污物。

4．6．3．肉制品和不能堆垛的零散商品，應加包裝或凍結成型后方可入庫。

4．7．下列商品嚴禁入庫：

4．7．1．變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。

4．7．2．患有傳染病畜禽的肉類商品。

4．7．3．雨淋或水浸泡過的鮮蛋。

4．7．4．用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。

4．7．5．易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

4．8．供應少數民族的商品和有強揮發氣味的商品應設專庫保管，不得混放。

4．9．要認真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

4．10．冷庫必須做好下列衛生工作：

4．10．1．冷庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。

4．10．2．庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。

4．10．3．庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。

4．10．4．庫內商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。

五、設備管理

5．1．冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。

5．2．要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養制度和班組定額管理制度等各項標準。根據設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門備查，并嚴格執行。

5．3．冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規定定期復查，確保計量器具的準確性。

5．4．操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：

5．4．1．“四要”是：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過1．5MPa）；要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。

5．4．2．“四勤”是：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。

5．4．3．“四及時”是：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時清除冷凝器水垢。

5．5．操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作。

5．5．1．交接班時，要做到：

5．5．1．1．當班生產任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。

5．5．1．2．機器設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。

5．5．1．3．車間記錄完整、準確。

5．5．1．4．生產工具、用品齊全。

5．5．1．5．機器設備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。

5．5．2．交接中發現問題，如能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處理完畢再離開。

5．6．氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關事項，特別注意：

5．6．1．不得使用已超過檢驗期的氨瓶。

5．6．2．充裝量不得超過規定。

5．6．3．不得放在熱源附近。

5．6．4．不得強烈震動。

5．6．5．不得在太陽下曝曬。

5．6．6．氨瓶必須按期鑒定。

5．7．大、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和設備的正常運轉，降低能源消耗。

六、冷庫維護檢修

6．1．冷庫要按有關規定提取大修理基金，做到專款專用。

6．2．冷庫必須認真執行有關的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領導議事日程，配備專人負責。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實把建筑結構、機器設備等維護好，使其經常處于良好的工作狀態。

6．3．為掌握建筑結構和機器設備的技術性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術檔案。

6．4．要定期對冷庫屋面和其它各項建筑結構進行檢查。

6．4．1．屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應及時修復。

6．4．2．地坪凍臌，墻壁和柱子裂縫時，應查明原因，采取措施，不使其繼續發展。

6．4．3．松散隔熱層有下沉，應以同樣材料填滿壓實，發現受潮要及時翻曬或更換。

6．4．4．冷庫平頂和月臺罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應及時清除。

6．5．冷庫的維修必須保證質量。積極采取新工藝、新技術，力求維修后的使用效果達到或超過原設計要求。要認真做好維修的質量檢查，竣工后要組織驗收。

6．6．冷庫的機器設備發生故障和建筑結構損壞后，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認真總結經驗教訓。對于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。

6．7．冷庫發生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級匯總后報商業部。

七、附則

7．1．本規范是根據1978年商業部頒發的《商業部門冷庫管理辦法》修改的，自1990年1月1日起執行，《商業部門冷庫管理辦法》相應廢止。

7．2．本規范修改、解釋權屬于中華人民共和國商業部。

注：1、冷庫重大事故是指各種機器設備遭受嚴重破壞，以致報廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡；商品變質損失達十萬元以上；冷庫建筑坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結構損壞，需要停產進行大修等。

2．冷庫一般事故是指各種機器設備的部件非正常磨損而發生的損壞，經過一般修理后仍能恢復使用；設備、容器、管道局部開裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質，建筑結構損壞等。

為加強公司冷庫安全管理制度 的規范化管理，完善各項工作制度，促進公司發展壯大，提高經濟效益，根據國家有關法律、法規及公司章程冷庫安全管理制度 的規定，特制訂本公司管理制度大綱。

一、公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規章制度和決定。

二、公司倡導樹立“一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發展的事情。

三、公司通過發揮全體員工的積極性、創造性和提高全體員工的技術、管理、經營水平，不斷完善公司的經營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經濟效益。

四、公司提倡全體員工刻苦學習科學技術和文化知識，為員工提供學習、深造的條件和機會，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業務強、技術精的員工隊伍。

五、公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發揮才智，提出合理化建議。

六、公司實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇冷庫安全管理制度 ；公司為員工提供平等的競爭環境和晉升機會冷庫安全管理制度 ；公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。

七、公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲行節約，反對鋪張浪費；倡導員工團結互助，同舟共濟，發揚集體合作和集體創造精神，增強團體的凝聚力和向心力。

八、員工必須維護公司紀律，對任何違反公司章程和各項規章制度的行為，都要予以追究。

這里有相關的介紹，您可以參考一下，希望對您有所幫助冷庫安全管理制度 ！

qintaojie

對于氨冷庫來說冷庫安全管理制度 ：最主要的問題就是氨泄漏、其次就是設備漏電、設備短路起火、電線老化起火、保溫材料起火、操作人員被鎖庫內、叉車進出冷庫視線不佳等等。

對于氟利昂冷庫來說：除去上面氨泄漏的問題之外的其他問題。

解決辦法：加強制冷工的安全操作意識和安全防范意識冷庫安全管理制度 ，發現隱患及時排除，發現問題及時反饋反應。

冷庫管理制度：

一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。

二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修并向領導報告。

三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規定給予處罰。

五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。

根據中華人民共和國國家標準《冷庫設計規范GB 50072-2010》第八章“消防給水與安全防護”中規定：

冷庫應按現行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016及《建筑滅火器配置設計規范》GB 50140設置消防給水和滅火設施。

冷庫內冷庫安全管理制度 的消火栓應設置在穿堂或樓梯間內冷庫安全管理制度 ，當環境溫度低于0℃時，室內消火栓系統可采用干式系統，但應在首層入口處設置快速接口和止回閥，管道最高處應設置自動排氣閥。

庫區及氨壓縮機房和設備間（靠近貯氨器處）門外應設室外消火栓。大型冷庫的氨壓縮機房對外進出口處宜設室內消火栓并配置開花水槍。

大型冷庫的氨壓縮機房貯氨器上方宜設置水噴淋系統，并選用開式噴頭，開式噴頭保護面積按貯氨器占地面積確定。開式噴頭的水源可由庫區消防給水系統供給，操作均可為手動。

大型冷庫氨壓縮機房貯氨器處稀釋漏氨排水及緊急泄氨器排水應單獨排出，并在排入庫區排水管網前應設有隔斷措施，并配備有事故水池，提升水泵。事故水池內稀釋氨排水及緊急泄氨器排水應經處理達標后排入市政排水管網或溝渠。

大型冷庫和高層冷庫設計溫度高于0℃，且其中一個防火分區建筑面積大于1500m2時，應設置自動噴水滅火系統。當冷藏間內設計溫度不低于4℃時，應采用濕式自動噴水滅火系統冷庫安全管理制度 ；當冷藏間內設計溫度低于4℃時，應采用干式自動噴水滅火系統或預作用自動噴水滅火系統。

參考資料：《冷庫設計規范GB 50072-2010》